原料加曲搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等，五粮金樽多少钱，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，青海五粮金樽，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天，。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。
1、原料粉碎粒度：过20目筛50%，粗粒50%，允许有少量整颗粒，五粮金樽批发，但是不能超过50%。感官：粉碎成粱沙，五粮金樽售卖，不能太细。
2、加糠：粗糠就是稻壳，用量是原料的18-20%，稻壳要经过15-30分钟的清蒸处理。目的：除去稻壳的杂味，霉变味，同时减少的量。
3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠（稻壳），翻拌均匀，再加水。水温要求：冬春季节水温30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官达到：拌均匀的原料，用手握紧，手指缝有水，会下滴，但是不能牵线。
从医学上看，的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有着各自不同的特点和功效。
高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有---益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的b族---，具有补中，---和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、---b族及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、、---、---暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有---益、养心的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有---利湿、开胃---、宁心的作用。
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